回顾去年的大蒜、洋葱烂市，辣椒可谓是爆了调味农产品的“超级冷门儿”。鲜辣椒从刚收获时的每公斤不足1元一路攀升至2.5元以上，甚至出现了收购商在地头安营扎寨抢购辣椒的境况，满地鲜红的辣椒映红了椒农的笑脸。在种椒高效益的驱动下，今年是否大面积扩种辣椒成了椒农时下谈论最多的话题。今年的辣椒行情会怎么样呢？大面积扩种是否可行呢？要搞清这些问题，必须慎重思考，首先要分析为什么去年的辣椒行情如此火爆。

    一、物以稀为贵是市场经济的最高原则，总产量的减少、市场供货不足是造成辣椒持续上扬的主因。由于前几年辣椒价格一直不温不火，种植辣椒较其他作物没有明显的效益优势，甚至还担有较大风险，使得许多椒农种植辣椒的积极性不高。2006年河南、河北的辣椒种植面积明显减少，两湖的辣椒受阴雨水灾的侵害严重减产，全国辣椒总产的减少，促使辣椒价格暴涨，极大地刺激了农民种植辣椒的积极性。2007年，辣椒种植面积虽较上年增加25%，但由于部分辣椒产区自然灾害较重，加之上年库存极少，需求旺盛，总量远不能满足需求，必然造成辣椒价格持续上涨。

    二、干辣椒的严重短缺，使得干椒率先上杨，从而拉升其他辣椒制品的价格持续走高。多年来，干辣椒作为辣椒的调味主品倍受人们喜爱，近年来受天气、人工和烘干成本较高的影响,许多椒农已不愿晒制干椒。据笔者了解，河北省主要辣椒产区的鸡泽县，过去以晒制干椒为主，近年来几乎无人晒制。2006年，四川、重庆等习惯晒制干椒的地区，遭受了几十年不遇的干旱天气，致使大部分辣椒几乎绝收。为此，干辣椒自2006年以来货源紧俏，成倍上涨，去冬不少地区每公斤已涨至30以上，其他辣椒制品与干椒比价显低，椒农与商户惜售存储，从而孕育了辣椒制品整体上升空间。

    三、辣椒贸易量增涨价格上升。辣椒是我国主要出口产品之一，主要出口到日本、韩国、朝鲜、墨西哥、美国、澳大利亚等国家。近年来，由于我国辣椒产量减少而外贸量逐年增长，满足不了进口国的需求，拉动了价格的上升。以往我国的辣椒出口多是经过中间商转销，其中一部分利润被中间商获取，而近年来许多国外客商开始自己收购中国的辣椒，被中间商获取利润的一部分分配到了椒农身上，价格也随之升高。

    四是由于国内调味品发展趋势加快，辣椒制品，数量品种增加，加之辣椒应用广泛，市场需求量日益扩大。辣椒做调味品，既可增味，又可添色增香。在营养方面，辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质。在医疗保健方面，辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。如此集美味、营养与保健于一身的农产品，在全国物价普遍上涨的背景下，辣椒价格更会借助全国性的价格涨势而提升价格。

    以上分析可以看出，去年辣椒价格高归根结底还是供不应求。因此，在分析今年辣椒市场情况时，还应该从总产量与总需求这个基本点出发进行分析预测。笔者认为，有三个因素是不能忽视的：首先，受去年种植辣椒高效益的影响，今年辣椒的种植面积肯定要扩大。据笔者走村调查，河北鸡泽县农民种辣椒的意向较去年多20%～30%，其他辣椒产区也将会有不同程度的增加，因为在历年的种植意向中，上年效益明显的农作物均会增加。其次，去年总产减少，一个主要因素就是气候原因。今年的气候会怎样，目前还不好预测，如果气候适宜单产必高，总产量一定大超去年。即使今年气候依然不好，但由于面积扩大，总产量也不会低于去年。第三，今年印度等辣椒出口大国也将会扩大种植面积，由于近两年辣椒价格涨幅过大，辣椒进口国也会适当增加辣椒种植面积，这必然导致出口价格的竞争。在这三个因素的影响下，笔者人为：今年辣椒市场将比不上去年的行情，但也很难出现像去年大蒜和洋葱的烂市。

    由此看来，在是否扩种辣椒的问题上，需要理性分析谨慎对待，盲目跟风大面积扩种是不可取的。但莫跟风并不是说就不扩种了，而是要谨慎扩种，不要盲目大面积扩种，不能把所有的鸡蛋都放进一个篮子里。这在没种植过辣椒的地区更应慎重，因为种植辣椒也需要一定的技术。在扩种辣椒的基础上不要放弃种植其他的效益好的经济作物，依此来分解市场风险。在传统的辣椒种植区，建议在辣椒质量、提高单产和深加工上多下功夫，如能把辣椒加工后出售，一般可比原始产品增值3～5倍，甚至高达10倍以上。同时要拓展市场销售渠道，不能坐等客商上门，辣椒价格由客商掌握，客商不来产品就销不出去。总之，要慎种植、科学管、重加工，拓市场，只有这样多管齐下，尽早谋划，才可以规避市场变化的大风险，达到稳中增产增收的目的。

（ 来源：《新农民》2008.8 下半月版  作者：邢银田 ）