拜师学艺 研发特色烧饼

    16岁那年，徐玉亮就从河北的农村老家出来闯荡，在饭店里做杂工。他做事勤快，为人朴实，很受老板的喜爱。在餐饮行业做的时间长了，耳濡目染，他熟悉了很多美味小吃，也渐渐喜欢上了这一行业，并下定决心一定要干出点名堂来。

    转眼到了上世纪90年代中期，在外面打工多年的徐玉亮觉得有点累了，都20多奔30的人了，不能总给别人干啊，应该自己干点事情。当时的个体经营正处于快速发展时期，很多人都纷纷下海经商。徐玉亮也想凭借自己面点技术开店创业。他到市场上考察一番，摸完底后，总结出这样结论：要想在餐饮行业里站住脚，赚大钱，必须要在口味上下足功夫，味道征服不了消费者，没有特色怎么做都白搭。徐玉亮虽然做了几年的面点师，技术也不错，但没经过商的他心里仍然不踏实，手里的本钱就是多年打工辛辛苦苦攒下的，经不起太大风险。要做就要做口味一流的面点。徐玉亮早就听说天津烧饼名声很大，就去天津实地考察。天津老城里的什锦烧饼、麻酱烧饼、芝麻火烧等，堪称津门美食之佳品。徐玉亮走遍了天津的烧饼店，尝遍了天津烧饼，口感香甜脆，味道果然名不虚传。天津的百年烧饼味道好是好，但工艺几十年如一，没有改进和创新，这样发展下去与现代人的口味需求会越来越远。徐玉亮通过一个朋友的介绍，认识了一位做烧饼的老师傅，通过软磨硬泡，老师傅终于被他的诚意感动了，把天津百年烧饼制作工艺传授给他。随后徐玉亮又到山东、山西、河南、陕西等面食大省考察当地的特色烧饼，每一处地方烧饼都各具特色，很多优势值得借鉴。到全国各地考察一番后，回到河北衡水老家的徐玉亮，立即开始着手研发他的特色烧饼。

    乡田烧饼 香甜酥脆令人称绝

    徐玉亮吸收了天津百年烧饼和各地特色烧饼的优势，并进行改进和创新。他天天呆在厨房里和面做烧饼，做好后就给家里人吃，问味道如何，然后再做再改进。家里人吃腻了，就给亲戚和邻居品尝，听听他们的意见。就这样，他反复实验了几百次，面粉就用了好几袋，口味一次比一次好，大家吃了都拍手称赞，都说从没有吃过这么好的烧饼。

    徐玉亮这回心里有底了，选准店址，开起了烧饼店。他让顾客先品尝，顾客尝了连连点头说：“你的烧饼外形厚，层多而薄，口味香、甜、酥、脆，不错，真是不错！”徐玉亮的烧饼名声越来越大，远一点的顾客都坐公交车来购买，经常出现排队购买的火爆场面。

    生意越来越好，徐玉亮边做烧饼边研发新的品种，他先后开发出了油酥烧饼、葱油烧饼、麻酱烧饼、椒盐烧饼、芝麻烧饼等几大系列几十个种类，每一种类的烧饼都选用优质的原料和独特的制作工艺。选用优质高档面粉，馅料精中选精，如豆沙烧饼的馅料采用东北的优质红小豆，吃起来口感、味道俱佳。徐玉亮精心配制了独家秘方——乡田烧饼专用发面剂，里面含有十几种对人体无害的复合食品添加剂，放在面里，发面快，稳定，面团弹性好，短时间内让面坯形成良好的蜂窝状，使味道深入面层，并使烧饼酥脆无比。发面剂还起到保鲜作用，可以让烧饼在24小时内保持完整形状，鲜香可口，达到色形味俱佳的效果。有了这样秘方发面剂，谁也跟不了风，口味永远独一无二。就这样，由于乡田烧饼品味佳，人人都爱吃，徐玉亮便把这个小本钱的生意做大了。

（ 来源：《新农民》2008.5  作者：于广飞 ）