食用菌是高蛋白、低脂肪、多药效的无公害绿色食品，消费需求日渐扩大，但市场风险依然存在。有关业内人士向记者介绍了我省种植面积较大的主要食用菌品种的市场情况。

    香菇 市场一直平稳

    我省的香菇种植主要分布在黄山、宣城、安庆和池州等地区。在合肥市周谷堆市场从事香菇批发的吴昌好介绍，香菇分低温菇和高温菇两种，其中市场需求量较大的是低温菇。每年5、6月份低温菇大量上市时，周谷堆市场日吞吐量有1.5万公斤左右；到了9、10月份，高温菇又大量上市了，该市场日吞吐量也有0.5万公斤以上。

    在低温香菇市场上，去年由于菇农的种植面积扩大，仅黄山地区就由前年的600万棒猛增到1400万棒，香菇的市场批发价在每公斤1.75元上下波动，比前年回落了0.25元/公斤。对于今年低温香菇市场的行情，吴昌好认为，在全省范围看，由于总棒数比去年减少了20％，同时市场需求量每年增加15％，市场可能回暖，低温香菇一上市，价格可能在1.75元/公斤，最后可以稳定在2元/公斤。

    在高温香菇市场上，去年的市场批发价基本稳定在2.3元/公斤。由于雪灾，今年初最高曾冲到了4元/公斤，现在接近了尾期，香菇品质有所下降，目前市场批发价在1元/公斤－1.4元/公斤之间波动。吴昌好说，由于年初的雪灾，一批菇棚被压倒，今年高温菇的总棒数有所减少，同时市场需求量会增长15％。因此，今年的行情会看好。

    吴昌好对记者说，从最近几年看，香菇市场需求量每年都在增长10％以上，市场批发价也比较平稳，菇农的市场风险相对来说还是不大的。

    平菇 消费有所萎缩

    平菇在食用菌市场中属于大路货，投资较小，技术含量较低，在我省所有的食用菌中栽培数量最大，约9000万棒。

    丁伦保说，2000年以来，平菇价格波动很大，最低时0.25元/公斤，最高时3元/公斤，正常情况0.75元/公斤。最近两年，平菇价格趋稳，市场批发价在0.65元/公斤～0.75元/公斤之间波动。由于平菇品种退化，口感也越来越差，平菇总棒数呈下降趋势，其消费区域主要在农村市场、学校食堂和中低档饭店。

    金针菇 行情好于往年

    金针菇属于低温性品种，一般在冬季大量出产。金针菇由于便于保存，市场风险较小，常温可以保存1周，低温可以保存半月以上。我省的金针菇产地主要分布在淮南市的周边地区，总数最少达到4000万袋以上。常规栽培每袋出1公斤～1.7公斤，投入产出比1比2，反季节栽培2.5公斤～3公斤，投入产出1比3。

    据淮南市潘集区食用菌协会会长张传锋介绍，去冬今春金针菇的行情好于往年，去年年底时金针菇产地收购价2.4元/公斤～2.6元/公斤，然后迅速上升到4元/公斤，最高时达到了9元/公斤。目前在合肥周谷堆市场，金针菇的市场批发价稳定在12元/公斤～14元/公斤。从近期看，随着天气的转暖，金针菇的价格可能将走高。

    张传锋对明年的市场进行了预测，如果今年冬季天气寒冷，金针菇生产周期就可以拉长，菇农今冬明春依然可以有好的收成。否则，金针菇的市场价格就有可能回落。

    双孢菇 市场依旧低迷

    2006年是双孢菇价格最好的一年，市场价格一度达到了9.6元/公斤的历史天价。随后，受制于出口量的减少，市场价格大幅下跌，最低只有1.7元/斤。

    据芜湖市永丰食用菌开发有限公司总经理朱光明介绍，由于国外订单减少，双孢菇的市场价格继续走低，现在每公斤只有0.8元。丁伦保认为，双孢菇下一步的走势，还是看国际市场的脸色，如果纯粹内销，市场价格还要下滑。出口订单就是有所增加，价格也只可能维持目前水平，不可能回到2006年的水平。

    珍稀菇 市场前景看好

    珍稀菇主要包括秀珍菇、杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇等。我省珍稀菇的栽培是从1996年开始的，目前产量不是很高，但市场前景看好。如秀珍菇可以替代平菇，口感很好。杏鲍菇保鲜时间长达7天～15天，不易碎，方便运输。

    据丁伦保介绍，目前，珍稀菇的市场价格较高，秀珍菇的正常价格是1.5元/公斤～2元/公斤，反季节秀珍菇高达2.5元/公斤～3元/公斤；杏鲍菇的市场价格一般情况下是2.5元/公斤～3元/公斤，最高可以达到4元/公斤。但珍稀菇由于投资较大，需要工厂化生产，并不适宜单个农户生产。

    总体上看，珍稀菇的的整体价格仍处于上升阶段，每公斤珍稀菇的价格每年提高0.5元左右，同时市场波动也不是很大。

（ 来源：安徽日报农村版  作者：喻寒松 ）