竹子装饰的面门，门前排着长队，冒着热气的烧饼上撒着一层肉末儿，牛皮纸袋包装，时尚女孩竞相购买……今年初，与“土”字沾边的烧饼店在义乌城乡如雨后春笋般冒出，一时间，这种被称作“中国比萨”的风味小吃引发了争购热潮。然而，好景不长，仅时隔数月，土家饼已门庭冷落，风光不再，不少已关门大吉。

　　烧饼旋风年初波及义乌

　　2005年9月，土家烧饼在郑州兴起，每个土家烧饼店门前都排着长队。当时，北至北京南至广州，土家烧饼一片大好的消费形势也都和郑州一样。

　　烧饼旋风今年初开始猛烈冲击义乌。几乎是一夜之间，“土家族烧饼”、“掉渣烧饼”、“土家西施烧饼”、“武大郎烧饼”等打着各种品牌，并冠以“中国式比萨”广告语、拥有相似店招、售价2元一个的烧饼店遍布义乌城乡，引得人们争相品尝。那阵子不仅赶时髦的俊男靓女加入了排队的行列，连家庭主妇、中老年消费者排起队来也不亦乐乎，街上不时可见握着牛皮纸袋、啃着油腻腻香喷喷烧饼的人们。

　　“那时候，生意实在火爆，几乎天天出现挤破门的景象。”在绣湖西路开着一家“武大郎”烧饼店的男子说。一位在交通局任职的张先生说，因为儿子吵着要吃，他曾排了10多分钟的队才买到两只土家烧饼。

　　其实，土家烧饼在义乌上演得如火如荼的时候，一些大城市较早开出的土家烧饼店已呈现出衰败之势。当时义乌一些餐饮业人士曾不无担心地指出，如此一窝蜂地开烧饼店，最后肯定有一批投资人要为此付出代价。

　　“土家烧饼”纷纷挂出“免战牌”

　　由热到冷好日子寥寥数月，业内人士的话不幸而言中。如今土家烧饼店已是门前冷落鞍马稀，有的店已经关门或挂出“本店转让”、“设备转让”等免战牌。

　　“天气热起来，烧饼店生意越来越差，几乎是亏本经营，没办法，上个月我们卖掉机器转行做冷饮了。”工人路原来开掉渣儿烧饼店的老板告诉记者。采访中记者也看到，附近一家土家烧饼店的大门上贴出了转让电话。据附近商户讲，转让声明都贴了一两个星期了，设备也已经全部卖了。

　　在绣湖西路的武大郎烧饼店，记者留意了一下，10多分钟过去了，竟没一人光顾该店。店主无奈地说：“义乌大多数烧饼店都停开了，我们想继续做下去，能坚持多久就坚持多久吧，也许天气凉了，生意会好起来。”

　　跟风而上花钱买教训

　　短短几个月，义乌的土家烧饼店跟其他城市的土家烧饼店一样，经历了高开低走的抛物线之路。从欢喜开局到悲情结局，如此大的反差引人深思。

　　业内人士认为，土家烧饼能够在短时间内流行，是因为其在口味上的确有特色，更重要的原因是许多人的跟风从众心理，看到别人排队，也凑上去买一个烧饼尝尝，同时，“中国式比萨”的口号让土家烧饼具备了某些流行元素。但是，随着时髦消费群体目光的转移，“土家烧饼”这股风也随之逐渐平息。

　　采访中，一些烧饼店的工作人员告诉记者，做土家烧饼技术比较简单，配方也无非就是油、盐、蒜茸、花椒、辣椒粉等拌合在一起，没有什么奥秘和真正的绝招，有人只花几百元就买到了所谓“烧饼秘诀”，也有的学徒工学个三四天就另立门户了。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆在接受记者采访时表示，像土家烧饼这种手工作坊式的餐饮业产品，其生产流程过于简单，技术含量不高，很容易被仿制，因此根本就不具备发展成加盟体系的资质。同时，对于一种特色食品来说，加盟商众多而造成难以保证统一的品质，口味过于大众化更是其致命弱点，一拥而上的疯狂布点加速了土家烧饼的衰落。

　　市餐饮行业协会有关负责人说，前些年流行麻辣小龙虾，以后又追捧水煮鱼、酸菜鱼，但如今这些特色食品许多都风光不再了，不做市场调查，盲目跟风，受损失的还是千家万户的小投资商。

（ 来源：《新农民》2008.01半月刊  作者：路治文 ）